刀鱼“失宠”,南京“正是河豚欲上时”
田螺、河蚌、河豚……春天是江南水产品最美味的季节。近日,记者走访市场发现,近两年“河豚要火了”,南京有不少专门做河豚的餐厅,这些餐厅的价格不低,但很抢手。与此同时,禁捕禁食河鱼后河豚价格,养殖刀鱼也“失宠”,现在在南京连一家专门做养殖刀鱼的餐厅都找不到。
298元一碗面!南京又有河豚专卖店了
喝一碗鲜美的河豚炖汤,尝几片新鲜的河豚刺身,吃一个用河豚肉做成的狮子头,再夹两片河豚肉和鱼皮去涮锅,在火锅里放上河豚骨提味……在南京一家专做河豚的餐厅,光是点几道与河豚有关的菜就能坐满一桌子。这家餐厅的人均消费在150元左右,虽然客流量不算满,但人气还是挺旺的。“毕竟河豚很贵,这家餐厅的价格很良心。”一位顾客说。
“以前吃河豚要去镇江,现在在南京就能吃到。”喜欢吃河豚的王女士说,近年来南京卖河豚的餐馆越来越多,不仅卖河豚的餐馆多,吃法也多种多样。河西一家餐馆主打河豚面,一碗面要298元。有网友评论说,这是她吃过最贵的一碗面。汤很鲜美,但面条缺乏特色,考虑到环境和一整条河豚,感觉这钱花得很心甘情愿。比起这碗面,150元的河豚宴确实很划算。
当然,河豚也有实惠的吃法。来凤街一家河豚馆走的就是实惠路线河豚价格,装修、餐具跟一般小面馆差不多,一碗面配一条小河豚,要50多元,实惠的价格吸引了不少河豚爱好者。雨花台区一家餐馆推出一人份河豚套餐,包括一份红烧河豚、一份河豚皮刺身、一份时令蔬菜配米饭,售价70多元。
养殖秋刀鱼已不再受欢迎,在商店里很难找到
与河豚越来越火爆形成鲜明对比的是,养殖刀鱼正逐渐失宠。记者在美团、大众点评等美食APP上搜索发现,现在南京几乎没有卖刀鱼的餐厅。长江刀鱼曾位居长江三鲜之首,尤其是清明节前的刀鱼,被赞誉为“软银细丝、软如棉”,深受美食家的喜爱,每公斤能卖到六七千元。随着长江全面禁捕,河刀鱼已被养殖刀鱼取代,但一些食客表示养殖刀鱼不够美味,逐渐吃得少了。
“新鲜秋刀鱼上市了!”前几天,从事水产品批发生意的杨先生开始进货养殖秋刀鱼。让他失望的是,今年秋刀鱼的批发价比往年便宜了不少,但还是没卖出去。2两的秋刀鱼每斤售价600元,2.5两的要800元每斤。虽然养殖秋刀鱼的价格只有过去河刀鱼价格的十分之一,但比起普通鱼类还是贵了不少。这也就不难理解,为何秋刀鱼的销量不好了。
不过,在南京已失去市场的刀鱼,在上海、扬中、江阴等地却颇为畅销。
蜗牛和蛤蜊便宜又美味。
看过了河豚、刀鱼等价格昂贵的海鲜,有没有更实惠的应季海鲜呢?田螺、河蚌绝对是既应季又便宜的“实惠”替代品。
“你看,这些蛤蜊上面还有青苔,很新鲜。”在清凉门市场,几家海鲜摊位摆满了蛤蜊。目前,蛤蜊的售价为3元一斤。称重后,商户会帮你剥壳、去肉,你可以带回家简单清洗一下,配上腊肉、稻草、鲜笋一起炖,味道鲜美。
蜗牛不贵,商贩们贴心地考虑到人们不想麻烦刀鱼“失宠”,南京“正是河豚欲上时”,如今集市上卖的蜗牛大多已经切好,对于“懒人”来说,直接买蜗牛肉就方便多了。但对于“嚼蜗牛”的爱好者来说,嚼带壳蜗牛的乐趣刀鱼“失宠”,南京“正是河豚欲上时”,只有在烧烤夜宵店才能体会到。清凉门集市上的蜗牛肉卖8元一斤,个头不大,但性价比很高。据说春天的蜗牛肉肥美,没有腥味,“清明蜗牛胜过鹅”。赶紧买一些回家,和韭菜一起炒,鲜香无比。